術(shù)業(yè)有專攻——霍氏機(jī)械,熱加工設(shè)備,品質(zhì)制造
蔬菜干，是采用一定的方法，脫去蔬菜中的大部分水分，降低微生物繁殖條件，并使蔬菜本身所含酶的活性受到抑制，而達(dá)到使蔬菜得以較長時間保存的干制品，此外，蔬菜干體積小、重量輕，便于包裝、儲藏和運(yùn)輸。
一、我國蔬菜干燥歷史和存在的問題
目前脫水蔬菜生產(chǎn)大都采用傳統(tǒng)的干燥方法--烘房回籠火道加熱干燥方法，它存在著以下幾方面的問題：
1、加熱溫度過高。傳統(tǒng)工藝干燥，加熱溫度難以控制。一般加熱溫度都在75-90℃左右，而蔬菜干燥工藝要求干燥溫度低于65℃。
2、干燥時間過長。采用傳統(tǒng)方法，每加工1噸蔬菜至少需要24小時以上，即使這樣干燥效果也不一定好，有時會出現(xiàn)要重新加熱烘干的情況。
3、能源消耗量大。傳統(tǒng)干燥工藝，熱效率均較低，約為30%-60%，在干燥過程中，干燥蒸發(fā)水分的熱量約占36%左右，廢氣損失約占58%左右，干物料帶走熱量及干燥器熱損失分別占2%和2%，熱效率僅為40%。
二、熱風(fēng)烘干在蔬菜烘干生產(chǎn)中的優(yōu)點(diǎn)
1、加熱溫度可調(diào)控。熱風(fēng)干燥技術(shù)生產(chǎn)工藝可比傳統(tǒng)干燥工藝降低30-45℃左右。
2、干燥時間短。熱風(fēng)干燥脫水蔬菜生產(chǎn)工藝，所需用的時間最長不會超過8h，一般從預(yù)熱到出產(chǎn)品4h即可完成。
3、質(zhì)量好。用熱風(fēng)干燥工藝生產(chǎn)的蔬菜，產(chǎn)品色澤較好，內(nèi)在品質(zhì)穩(wěn)定。
4、能源消耗低。蔬菜烘干工藝?yán)每諝庋h(huán)，加熱溫度低，干燥時間短，容量大。所以熱風(fēng)烘干工藝耗能較少，蔬菜烘干機(jī)是一種很好的環(huán)保節(jié)能設(shè)備。
三、霍氏機(jī)械蔬菜烘干機(jī)
霍氏蔬菜烘干機(jī)是一種高溫蔬菜烘干機(jī)，通過壓縮空氣進(jìn)行升溫(烘干房內(nèi)可調(diào)溫度為：8℃-75℃，可調(diào)濕度：5%-95%)，完全不用燒煤、不用燒柴、不用燒炭、不用鍋爐、不用蒸汽。
四、用戶案例：卷心菜烘干
1、根據(jù)對產(chǎn)品質(zhì)量、顏色的要求，選擇新鮮、無病蟲害的卷心菜;
2、將卷心菜切成兩半，去除菜心和葉脈，并對其沖洗干凈后將菜料切成(18-25)mm*(18-25)mm的小塊;
3、將菜料放入熱水鍋中燙3-4分鐘后取出用離心機(jī)脫盡表面明水，然后凈置30-60分鐘;
4、將菜料放入烘干機(jī)，烘干過程中逐步降溫，用60℃、55℃、50℃分不同溫度段進(jìn)行干燥;
5、烘干后的菜干色澤鮮艷，組織飽滿，無異物，復(fù)水性虛，保持卷心菜原有風(fēng)味，含水量6%以下。